Kéfir de fruit danger : il y a-t-il des risques à en consommer ?

Dernière mise à jour : 28 Février 2023

Le kéfir de fruit (ou kéfir d’eau - à ne pas confondre avec le kéfir de lait !) est une boisson fermentée devenue très populaire ces dernières années. On le consomme pour son bon goût : acidulé, pétillant, à la texture légèrement crémeuse... mais aussi et surtout pour ses bienfaits !

Cependant, comme avec tout aliment fermenté, il y a des risques potentiels associés à sa consommation. Alors est-il dangereux de consommer du kéfir de fruit fait maison ?

Pratiques d'hygiène lors de la préparation et manipulation

Le kéfir de fruit est préparé en faisant fermenter des grains de kéfir dans de l'eau naturellement sucrée où sont ajoutés des fruits (citron, figue séchée...). Les grains de kéfir étant une combinaison de levures et de bactéries, il est important de maintenir des conditions de fermentation stables pour éviter la contamination par des bactéries indésirables.

Attention : si les règles d'hygiène liées à la préparation du kéfir d'eau ne sont pas respectées, vous augmentez le risque que les grains de kéfir soient contaminés par des bactéries pathogènes, pouvant entraîner des maladies gastro-intestinales.

* Principes actifs du kéfir d'eau :
- Bactéries : Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus
- Levures : Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces

Les règles d'hygiènes à suivre

• Se laver les mains fréquemment : Avant de manipuler les grains de kéfir de fruit ou tout autre équipement de fermentation, il est important de se laver les mains soigneusement avec de l'eau et du savon.
• Utiliser des contenants propres : Les contenants utilisés pour la préparation du kéfir de fruits doivent être propres et exempts de tout résidu alimentaire ou de savon. Il est recommandé de les nettoyer avec de l'eau chaude savonneuse ou un désinfectant alimentaire avant chaque utilisation.
• Éviter les ustensiles métalliques : Les ustensiles métalliques peuvent endommager les grains de kéfir d'eau et affecter la qualité de la boisson. Il est préférable d'utiliser des ustensiles en plastique ou en bois pour la préparation.
• Éviter les températures extrêmes : Les grains de kéfir de fruits sont sensibles aux températures élevées et basses. Il est important de maintenir une température stable pour assurer une fermentation régulière. La température optimale pour la fermentation du kéfir d'eau est d'environ 20-25°C.
• Ne pas laisser fermenter trop longtemps : Si le kéfir d'eau fermente trop longtemps, il peut devenir trop acide et perdre de sa saveur. Il est recommandé de goûter le kéfir pendant la fermentation pour déterminer le moment où il atteint la saveur souhaitée.

Le kéfir est contre-indiqué dans le cas d'un cancer du système gastro-intestinal.

Pour les autres types de cancer, certaines études révèlent au contraire que la consommation de kéfir, y compris le kéfir de fruit, pourrait avoir des effets bénéfiques. Par exemple, une étude a montré que la consommation de kéfir était associée à une réduction du risque de cancer colorectal chez les femmes.

Néanmoins, les recherches n'ont pas été suffisamment poussées pour pouvoir affirmer un quelconque lien entre la consommation de kéfir et la diminution du risque de cancer.

Quels sont les bienfaits du kéfir de fruit ?

Maintenant que l'on a vu les dangers potentiels - uniquement liés aux règles d'hygiène lors de la préparation - voyons les principales raisons pour lesquelles vous devriez consommer du kéfir d'eau.

Riche en probiotiques

Le kéfir de fruit est une excellente source de bactéries probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. Ces bactéries peuvent aider à réduire les symptômes du syndrome de l'intestin irritable, de la diarrhée et de la constipation. En améliorant la santé de l'intestin, le kéfir de fruit peut également renforcer le système immunitaire, car un grand nombre de cellules immunitaires se trouvent dans l'intestin.

Anti-inflammatoire

Le kéfir de fruit va aider à réduire l'inflammation dans le corps. Des études ont montré que les composés anti-inflammatoires présents dans le kéfir de fruit comme les acides aminés et les peptides, peuvent aider à réduire l'inflammation et à soulager les symptômes de l'inflammation chronique.

Améliore la santé osseuse

En plus d'être une source de calcium, un minéral important pour la santé des os, le kéfir de fruit contient également de la vitamine K2, qui peut aider à prévenir l'ostéoporose et d'autres maladies osseuses.

Diminue le risque de maladies

Enfin, les bactéries probiotiques présentes dans le kéfir de fruit peuvent aider à réduire le risque de certaines maladies chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques ou certains types de cancer comme nous l'avons vu précédemment.

FAQ

Pourquoi le kéfir de fruits fait grossir ?

Le kéfir de fruit n'est pas considéré comme un aliment qui fait grossir... Au contraire, il est souvent considéré comme une alternative saine aux boissons sucrées et gazeuses. En effet, il est faible en calories et en matières grasses.

En revanche, pour qu'il soit une boisson minceur il doit être fait maison ! Si vous achetez du kéfir de fruits dans le commerce, alors peuvent contenir des édulcorants ou des additifs qui ajoutent des calories supplémentaires.

Comment faire du kéfir de fruit ?

Voici un exemple de recette :

Ingrédients

- 60-80g de grains de kéfir de fruits
- 1 litre d'eau minérale
- 70g de sucre de canne bio
- 2 figues sèches bio
- 1 citron bio
- 1 bocal en verre d'un litre

Instructions

1. Mettez les grains de kéfir de fruits dans le bocal en verre.
2. Ajoutez le sucre et l'eau minérale au bocal et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-les dans le bocal.
4. Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le bocal. Ajoutez les deux moitiés de citron pressées dans le bocal.
5. Fermez le bocal avec un couvercle en tissu ou un torchon en coton et fixez-le avec un élastique.
6. Laissez le kéfir de fruits fermenter pendant 24-48 heures à température ambiante. Plus le temps de fermentation est long, plus le kéfir sera acide et effervescent.
7. Après la fermentation, retirez les figues et les moitiés de citron du bocal et filtrez le kéfir de fruits à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis.
8. Transférez le kéfir de fruits dans une bouteille en verre et réfrigérez-le avant de le consommer.

Vous pouvez également ajouter d'autres fruits, tels que des fraises ou des framboises, pour donner une saveur différente à votre kéfir de fruits. N'oubliez pas de conserver une petite quantité de kéfir de fruits pour votre prochaine préparation et de garder les grains de kéfir de fruits dans un bocal avec un peu d'eau sucrée entre les préparations.

Peut-on manger les grains de kéfir de fruit ?

Bien que les grains de kéfir de fruits soient comestibles, ils ont une texture caoutchouteuse et ne sont pas considérés comme un aliment conventionnel.

Les grains de kéfir de fruits sont donc retirés de la boisson fermentée avant la consommation, et peuvent être réutilisés pour la production de nouvelles boissons.

Peut-on ressentir des effets indésirables après avoir consommé du kéfir de fruit ?

Le kéfir de fruit est sûr et sans danger s'il a été préparé dans de bonnes conditions, mais comme toujours il n'est pas impossible que certaines personnes puissent avoir des effets indésirables après en avoir consommé. Cela va dépendre de votre sensibilité aux bactéries probiotiques présentes dans le kéfir, une éventuelle réaction allergique à l'un des ingrédients, ou une consommation excessive.

Les effets indésirables les plus courants sont des troubles digestifs : ballonnements, gaz, diarrhée ou constipation.