6 recettes de soupes originales (et surtout savoureuses !!)
Léa Nehmé
Journaliste spécialisée nutrition
Dernière mise à jour : 27 Février 2024
En hiver la soupe est un peu une tradition dans les foyers français, même si elle se mange aussi très bien froide en été (on a d'ailleurs inclus une recette de soupe froide).
Riche en vitamines et minéraux, hydratante, elle est même un allié pour notre digestion. Mais beaucoup se retrouvent dans une routine, répétant les mêmes recettes, ce qui peut rendre ce plat merveilleux quelque peu monotone. Pour changer, on vous propose 6 recettes de soupes qui sortent de l'ordinaire... et il y en a pour tous les goûts !!
1. Soupe de patate douce à l'orange et au gingembre
Réconfortante et pleine de saveurs. La douceur naturelle de la patate douce se marie harmonieusement avec l'acidité de l'orange et la chaleur du gingembre.
Ingrédients
- 500 g de patates douces, pelées et coupées en dés
- Le jus de 2 oranges (environ 150 ml)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 ml de crème de coco
- Sel et poivre noir, au goût
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la garniture (optionnel)
Préparation
- Dans une grande casserole, mettez les dés de patate douce, le jus d'orange, le gingembre râpé et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
- Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.
- Incorporez la crème de coco à la soupe et remuez bien. Réchauffez la soupe sur feu doux sans la porter à ébullition. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir, selon votre goût.
- Servez la soupe bien chaude, garnie de quelques feuilles de coriandre ou de persil, si vous le souhaitez.
Les avantages de cette soupe
La patate douce est une excellente source de vitamines A et C, de fibres et d'antioxydants, qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé de la peau. Le gingembre ajoute une dimension chaleureuse à la soupe tout en offrant ses propriétés anti-inflammatoires et digestives.
L'orange apporte une dose de vitamine C, essentielle pour l'immunité et la réparation de la peau, et la crème de coco ajoute une texture onctueuse tout en fournissant des graisses saines.
Ensemble, ces ingrédients créent une soupe qui réchauffe le corps et l'esprit, tout en apportant une multitude de bienfaits nutritionnels.
2. Velouté de pois cassés à la menthe et citron
Cette recette vous propose une soupe riche en saveurs et en couleurs, alliant la douceur des pois cassés à la fraîcheur de la menthe et l'acidité du citron. Un mélange parfait pour une expérience gustative différente.
Ingrédients
- 250 g de pois cassés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Le zeste et le jus d'un citron bio
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Rincez les pois cassés sous l'eau froide puis égouttez-les.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les pois cassés au mélange d'oignon et d'ail, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Une fois les pois cassés cuits, retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que la menthe fraîche. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez chaud, garni d'un peu de menthe fraîche et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Les avantages de cette soupe
Les pois cassés sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, contribuant ainsi à une bonne digestion et à un sentiment de satiété prolongé.
Le citron, riche en vitamine C, favorise l'absorption du fer contenu dans les pois cassés, tandis que la menthe apporte une touche rafraîchissante et peut aider à la digestion.
Ce velouté est une option parfaite pour ceux qui cherchent à incorporer plus de légumes dans leur alimentation de manière savoureuse et originale.
3. Soupe froide de concombre et avocat à la coriandre
Une soupe froide cette fois, qui allie la douceur de l'avocat à la fraîcheur du concombre, rehaussée par la vivacité de la coriandre. Parfaite pour les journées chaudes, cette soupe offre une explosion de saveurs tout en restant légère et hydratante.
Ingrédients
- 2 concombres moyens, pelés et coupés en morceaux
- 1 avocat mûr, dénoyauté et pelé
- 1 petit oignon blanc, haché
- 1 gousse d'ail, pelée
- Le jus de 2 citrons verts
- 250 ml de bouillon de légumes froid
- 100 ml de yaourt grec ou yaourt végétal, pour une version végane
- Une poignée de coriandre fraîche, plus un peu pour la garniture
- Sel et poivre, au goût
- Quelques gouttes de sauce piquante, optionnel
Préparation
- Dans le bol d'un blender, combinez les concombres, l'avocat, l'oignon blanc, l'ail, le jus de citron vert, le bouillon de légumes, et le yaourt. Blendez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez la coriandre fraîche et blendez de nouveau brièvement pour mélanger sans réduire complètement la coriandre en purée, afin de conserver des morceaux visibles pour la texture et le goût.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de sauce piquante pour relever le goût.
- Laissez refroidir la soupe dans le réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
- Servez la soupe froide dans des bols, garnie de feuilles de coriandre fraîche et, si désiré, d'un filet de crème ou de yaourt et quelques gouttes de sauce piquante.
Les avantages de cette soupe
Le concombre, composé principalement d'eau, est excellent pour l'hydratation, tandis que l'avocat offre une bonne dose de graisses saines, de vitamines E et K, et de fibres, favorisant ainsi la santé cardiaque et la digestion. La coriandre, en plus de son profil aromatique unique, possède des propriétés détoxifiantes et peut contribuer à la santé digestive.
Cette soupe combine plaisir gustatif et bienfaits pour la santé dans un plat rafraîchissant et facile à préparer, parfait pour une entrée estivale ou un repas léger.
4. Crème de champignons sauvages au thym
Plongez dans l'univers des saveurs forestières avec cette crème de champignons sauvages, agrémentée de thym frais. Ce velouté onctueux vous transportera au cœur de la nature, offrant à chaque cuillère un goût riche et réconfortant.
Ingrédients
- 500 g de champignons sauvages (girolles, cèpes, chanterelles, etc.), nettoyés et hachés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 750 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche ou d'une alternative végétale pour une version végane
- 2 cuillères à soupe de thym frais, plus un peu pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ 2-3 minutes.
- Incorporez les champignons et le thym frais, et continuez à cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur liquide se soit évaporé, environ 8-10 minutes.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Intégrez la crème fraîche et mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu et réchauffez doucement. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni d'un peu de thym frais et d'un filet de crème.
Les avantages de cette soupe
Les champignons sauvages sont une source exceptionnelle d'antioxydants, de vitamines B, de minéraux essentiels et de fibres, contribuant à la santé immunitaire, à la réduction de l'inflammation et au soutien du système nerveux. Le thym, quant à lui, est reconnu pour ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, aidant à combattre les infections et à améliorer la santé respiratoire.
Cette soupe allie parfaitement bien-être et plaisir, faisant d'elle un choix excellent pour un repas nourrissant et réconfortant.
5. Soupe épicée de carottes et lentilles au lait de coco
Chaleureuse et réconfortante, elle combine la douceur des carottes avec le caractère des lentilles, le tout relevé par une touche épicée et adouci par le lait de coco. Cette soupe est un véritable régal pour les sens (et un boost pour le système immunitaire !).
Ingrédients
- 300 g de lentilles rouges, rincées et égouttées
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge (ajustez selon votre tolérance à la chaleur)
- Sel et poivre, au goût
- Huile d'olive pour la cuisson
- Coriandre fraîche et quartiers de citron pour servir
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez les épices (cumin, coriandre moulue, pâte de curry rouge) et remuez pendant environ une minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Ajoutez les carottes, les lentilles rouges, et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.
- Une fois les légumes cuits, incorporez le lait de coco et réchauffez sans laisser bouillir. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Servez la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche et accompagnée de quartiers de citron pour un zeste de fraîcheur supplémentaire.
Les avantages de cette soupe
Les lentilles rouges sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, et de fer, contribuant à la satiété, à la santé digestive et à la prévention de l'anémie.
Les carottes, riches en bêta-carotène (qui est converti en vitamine A dans l'organisme), renforcent le système immunitaire et améliorent la santé de la peau et de la vision.
Le lait de coco apporte des graisses saines, tandis que les épices utilisées dans cette soupe stimulent le métabolisme et offrent des propriétés anti-inflammatoires.
6. Bouillon asiatique aux shiitakés et nouilles soba
Une soupe version asiatique, où les shiitakés et les nouilles soba se marient très bien ! Cette soupe, légère mais riche en goût, est un hommage à la cuisine japonaise.
Ingrédients
- 200 g de nouilles soba
- 150 g de shiitakés frais, émincés
- 1 litre de bouillon de légumes ou de bouillon dashi pour une saveur plus authentique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari pour une option sans gluten
- 1 petit morceau de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 oignons verts, finement tranchés
- 1 gousse d'ail, émincée
- Huile de sésame pour la cuisson
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir
- Tranches de piment, pour ceux qui apprécient un peu de piquant
Préparation
- Faites cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
- Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre, et les oignons verts, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
- Ajoutez les shiitakés et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Versez le bouillon de légumes ou le bouillon dashi dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Incorporez la sauce soja ou le tamari et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Répartissez les nouilles soba dans des bols, versez le bouillon chaud par-dessus et garnissez avec les oignons verts tranchés, la coriandre, et, si désiré, quelques tranches de piment pour ajouter une touche épicée.
Les avantages de cette soupe
Les shiitakés sont connus pour leurs propriétés immuno-stimulantes et leur capacité à soutenir la santé cardiovasculaire.
Les nouilles soba, fabriquées à partir de farine de sarrasin, sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, et elles sont naturellement sans gluten.
Le gingembre et l'ail ajoutent non seulement de la profondeur au goût mais possèdent également des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
3 astuces pour réussir sa soupe
Utiliser un bouillon maison (ou de qualité)
Le bouillon est la base de toute soupe réussie. Un bouillon maison, préparé avec des os, des légumes, des herbes et des épices, apportera une profondeur de saveur incomparable à votre soupe. Si vous optez pour un bouillon du commerce, choisissez une option de qualité, bio si possible, avec peu de sel ajouté pour contrôler mieux la teneur en sodium de votre plat.
Saisir les Légumes
Avant d'ajouter les légumes dans le bouillon, saisissez-les légèrement dans un peu d'huile avec des aromates (oignon, ail, céleri, carottes) pour en exalter les saveurs. Cette étape, souvent négligée, est cruciale pour développer un goût riche et des couches de saveur qui rendront votre soupe plus complexe et savoureuse.
Assaisonner en Cours de Cuisson
L'assaisonnement de votre soupe ne doit pas se faire uniquement à la fin de la cuisson. Goûtez et ajustez les assaisonnements progressivement tout au long de la préparation. Cela inclut le sel, mais aussi les herbes fraîches, les épices, et l'acidité (un peu de jus de citron ou de vinaigre) pour équilibrer les saveurs. Ajouter les herbes aromatiques en fin de cuisson permet de préserver leur fraîcheur et d'apporter une touche de vivacité à votre soupe.
